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1、挑选没有损坏的青梅，记得要将青梅蒂摘掉和梅顶的黑头挑去，用青水洗净并浸泡30分钟2、选用粗盐方便搓揉梅子3、用适量的粗盐将青梅反复搓揉，直至青梅转色有汁水流出，通常这一步骤被称作梅子杀青，4、搓透后的青梅用纯净水冲洗沥干水份凉晒24小时，用宽口玻璃瓶装盛腌渍，装瓶前必须将玻璃瓶用沸水烫焯消毒处理，浙江糖渍梅肉，垫一层砂糖，一层青梅，中间撒少许盐，一定要用砂糖加少许盐封面，盖上盖密封放置阴凉处90天后可吃用，时间存储越长越好。现在看到的图片梅子只是刚开始腌渍3天的样子啊。6、渍了二年后的状况，外观糖水浓稠没有泡沫和杂质，青梅全沉瓶底，梅香扑鼻、口感咸甜带少许酸；

青梅，不仅能治，还具有增进食欲、促进唾液分泌、开胃、退火、使口气芬芳、调整体质、调节生理机能、养颜美容、、消除疲劳、防止老化等食果，对于忙碌的现代人而言，是佳的天然食品。青梅已经成为---日常食品，每天吃2颗青梅，可---百病.

青梅的用处功效：

青梅酒涂擦，可筋骨痛、腰劳损、---、神。青梅具有调节肠胃功能的功效，青梅中的儿茶酸能促进肠道的---，对(尤其是孕妇)和---有---功效。

后来，梅子的做法愈加丰富，南宋周密《武林旧事》中，记载了各种风味的梅子小食：“雕花梅球儿”“青梅荷叶儿”“椒梅”“姜丝梅”“梅肉饼儿”“杂丝梅饼儿”。明《永乐大典》中，则有盐梅、、白梅、韵梅、对金梅、十香梅、紫苏梅、荔枝梅、蜜煎梅、替核酿梅、糖松梅等诸种造梅法，糖渍梅肉单价，有些做法早已失传，不免令人---。今天云南一些地方，仍保留着不少制作梅子的传统方法。其一便是梅子醋，地方称为“炖梅”。新鲜梅子纳入大瓦罐内，糖渍梅肉厂家，浸少许水，口上倒扣瓦盆，放在火塘内，糖渍梅肉零售，用锯屑、松毛、灶灰等燃料埋住罐身，微火持续温热三四个月，直到梅子变得黝黑，外皮松软多皱为止。罐中汁水便成了酸味纯正的梅子醋。

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